Sugo all’ortolana per amanti dell’orto e non!

Ormai abbiamo imparato che humus e pesto si possono fare con tutta la verdura, abbiamo imparato anche a preparare la giardiniera. Un altro modo gustosissimo per quando abbiamo verdura e ortaggi in esubero evitando sprechi (soprattutto se hai il pallino dell’orto in città come noi), un altro consiglio è il sugo all’ortolana.

Ottima per condire un piatto di pasta anche fredda,

un Rotolo di pizza senza lievitazione fatto in casa,

oppure su una fetta di pane tostato.

Conservato subito è fantastico ma il pieno successivo ancora di più e si conserva per 4 giorni in un luogo fresco e asciutto. Se invece vuoi tenerlo in dispensa nell’evenienza di un’occasione, prima e dopo averlo invasato procedi con la sterilizzazione dei barattoli ottenendo una conserva salva cena! Linee Guida per conserve in casa

INGREDIENTI per due vasetti medi

500 gr di pomodori maturi o pelati
1 peperone
1 carota
1 melanzana
2 zucchine
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 cipolla bianca
Basilico
Olio, sale e pepe

Lava le verdure.

Taglia a metà e per il lungo il pomodorino poi semplicemente con il pollice svuotalo dell’acqua e i semini.

Se hai voglia e tempo (io non ho me uno ne l’altro 😏) puoi immergerli interi 1 minuto in acqua bollente, inciderli per eliminare la pelle.

Metti i pomodori così puliti in un frullatore e azionalo senza ridurli a crema.

Ancora un po’ grossolani.

Taglia la verdura.

Tritala tutto tranne l’aglio e la cipolla.

Puoi tritare tutta insieme o poco alla volta a seconda della grandezza del tuo frullatore.

Il trito ottenuto sarà come l’immagine qui sotto.

in 30 ml di olio metti a sfrigolare aglio e la cipolla tagliata fine poi aggiungi il trito.

A fuoco alto finché il liquido della verdura sarà asciugato continuando a girare con un cucchiaio di legno. Togli l’aglio.

Abbassa il fuoco, aggiungi 50 ml di acqua e chiudi il coperchio lasciandolo appena aperto. Cuoci per 30 minuti, aggiungendo nel frattempo di volta in volta 50 ml di acqua se asciuga troppo.