Focaccia ancora più gustosa con le 🥔 patate!

La ricetta della focaccia l’abbiamo?

Direi di sì! Ormai si è capito che l’amiamo. Pensate solo a quante versioni prepariamo:

Ma la ricetta alle patate non l’avevamo ancora pubblicata eppure è tra le nostre versioni preferite!

Me ne sono resa conto quando ho deciso di prepararla per il pranzo al sacco del mio bimbo: il centro estivo al maneggio è già top e ci vuole anche in pranzo al passo!

A volte mi diverto servirla a forma di muffin, usando i piroettino al posto delle teglie, altre la arricchisco con pomodorini, olive, cipolla stufata o ancora, per una versione invernale, pancetta e porri.

L’altezza la decidi tu! Io l’ho inserita a fette nel paniere quindi non la volevo pesante e ho scelto di dividere l’impasto in due teglie dimezzando così l’altezza. In alternativa puoi versare l’impasto in una teglia unica magari a cerniera. Soprattutto, se desideri una merenda sostanziosa o un pic nic. In questo caso consiglio di tagliarla a metà e farcirla come un sandwich!

INGREDIENTI PER 2 teglie da pizza

500 gr di farina 0
300 gr di patate con la buccia
12,5 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero semolato o di canna
200 gr di acqua tiepida + 1 cucchiaio per bagnare l’impasto
6 gr di sale
120 gr di olio di oliva + 1 cucchiaio per bagnare l’impasto
2 pugni di farina di semola per stendere l’impasto
Sale grosso q.b.
Rosmarino (facoltativo)

Metti a bollire l’acqua in un pentolino poi cuoco le patate circa 40 minuti. Spela le patate e passale, un paio di volte se serve, in un passapatate.

In una ciotola capiente versa metà acqua tiepida, il lievito, un cucchiaino di zucchero e due pugni di farina presa dal totale.

Lascia azionare il lievito finché si gonfierà e si formeranno delle bolle all’impasto.

Aggiungi il resto di farina, olio e sale.

Unisci le patate e il resto dell’acqua.

Impasta fino ad ottenere un impasto morbido, umido e compatto.

Mettilo a lievitare nel forno spento per evitare correnti di aria fredda.

Puoi accelerare i tempi (1ora) accendendo io forno a 27/30 gradi oppure lasciare lievitare una notte nel forno come me (il risultato nell’immagine)

L’impasto dovrebbe essere rimasto umido, Quindi, se puoi non aggiungere altra farina, non serve rimpastarlo. Dividilo a metà e stendilo in due teglie da forno coperte da carta da forno e cosparse da un pugno di farina di semola ciascuna. Per tendere la pasta aiutati con le dita e il palmo della mano.