Rustico integrale farcita di finocchi cipolle e olive

Ormai lo sapete, resto sempre affascinata da lievitati, meglio ancora se rustici e integrali, versatili da utilizzare a piacimento.

Questa focaccia o torta salata ve la consiglio soprattutto per l’impasto.

Io avevo dei finocchi e mi sono lanciata nel sperimentare la ricetta di https://cucina-naturale.it ma l’ho rifatta spesso con tante altre farce, sempre molto soddisfatta!

Noterete con soddisfazione il profumo e che deliziosa crosta a guscio che si formerà sulla superficie!

Ingredienti:

300 g Farina integrale
200 g Farina bianca
4 Finocchi
80 g Olive nere
5 g Lievito di birra
3 cucchiaio malto/miele
2 Cipolle
1 cucchiaino Origano
3 cucchiai di oliva extra vergine solo per l’impasto
Sale due bei pizzichi

Sciogli il lievito in 220 gr di acqua tiepida. Lascia riposare circa 10 minuti finchè non si formerà una schiuma sulla superficie. Aggiungi metà farina bianca e lascia riposare il lievitino per un’ora.

Unisci il resto della farina, anche l’integrale, sale e l’origano, olio e la metà malto. L’impasto sarà morbido. Ora fai un taglio a croce e metti a riposare coperto da un canovaccio per 6-7 ore o una notte in frigorifero, nel ripiano piu basso della frutta.

Taglia le cipolle e i finocchi fini e grossolanamente le olive.

Rosola tutto in una padella con un filo d’olio per 15 minuti circa; verso fine cottura controlla il sale.

Riprendi l’impasto e lascia riposare 10 minuti, dividilo in due parti e stendile ottenendo 2 sfoglie rettangolari o tonde a seconda della teglia.

Olia leggermente la teglia o ricoprila con carta da forno.

Adagia la prima sfoglia, versa la farcia e poi stendi sopra la seconda sfoglia.

Copri la focaccia con un panno inumidito e lascia lievitare per un’ora.

Bagna leggermente la superficie con un’emulsione preparata con il restante malto, un cucchiaio d’olio e 3 cucchiai d’acqua, quindi inforna a 210 °C per 20-25 minuti.