TORTA PASQUALINA 🐣

Un nome una certezza Pasquale un po’ come il panettone a Natale! Originaria della Liguria e precisamente di Genova é ormai entrata nella tradizione italiana. Perfetta da mangiare a un picnic nella gita di Pasquetta!

Se non la conoscete é una sorta di torta salata a strati composta da biete stufate, ricotta e uova e sfoglia doppia.

Richiede una preparazione un po’ lunga ma non difficile per cui prendetevi un paio d’ore e cominciate la vostra preparazione!

Per le 4 sfoglie

500 g di farina 00
290 g di acqua
30 g di olio evo
2 g di sale

Per il ripieno di biete

800g Bietole
1 cipolla
30 g olio evo
3 uova
Maggiorana
100 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Per il ripieno di ricotta

500 g di ricotta vaccina
125 g di yogurt corposo tipo greco
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
Sale e pepe

Per lo strato finale

7 uova
50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per prima cosa prepariamo l’impasto della sfoglia, in una planetaria inseriamo la farina e versiamo l’acqua con il sale sciolto al suo interno poco alla volta, azioniamo e iniziamo a impastare e poco alla volta aggiungete l’olio.

Lavorate bene finché non sarà compatto poi trasferite su un tagliere, formate una palle e mettetela a riposare spennellata di olio in una ciotola coperta con la pellicola, lasciate riposare 1 ora.

Trascorso il tempo dividete l’impasto in due panetti da 250 g e due da 160g lasciateli riposare con la pellicola sul tagliere.

Nel frattempo lavate le biete, tritate la cipolla e metterla a soffriggere con l’olio in una padella capiente, aggiungete le biete, aggiustate di sale e fate stufare. lasciate raffreddare

Aggiungete le uova, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Ora passate a preparare il composto di ricotta, mettetela in una ciotola, aggiungete le uova, lo yogurt, il formaggio sale e pepe, amalgamate bene il tutto e mettete da parte.

Ora imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro, prendete le due palline di impasto più grandi e stendetele per bene belle sottili.

Prendetene una e foderate la teglia, lasciate che i bordi escano abbondantemente, oliate per bene la superficie

Mette l’altra sopra e lasciate sempre i bordi all’esterno, distribuisci le biete all’interno livellandole bene

Ora stendi il composto di ricotta e livella bene

Con il dorso del cucchiaio fai 7 conche e ponici all’interno i tarli, tieni da parte gli albumi.

A parte sbattete i tuorli e versate e la metà sopra al composto, spolverate di parmigiano

Ora prendi le due palline piccole e stendile sottili, ricopri la superficie sovrapponendole una sopra all’altra ricordandosi di spennellarle bene con l’olio, chiudete bene i bordi e infornate a 180 gradi per un’oretta