O li odi o li ami, gli asparagi non sono una verdura facile, dal gusto l’articolare e dalle proprietà diuretiche fenomenali! Io li trovo meravigliosi, sono talmente bello da vedere che a volte mi spiace anche mangiarli!
Scherzi a parte solitamente sono perfetti per fare un risotto o per accompagnare due uova al tegamino! Oggi vi propongo una versione dall’’ispirazione d’oltralpe! Una quiche con formaggio e asparagi. Perfetta da servire come secondo o come antipasto anche a temperatura ambiente.
Per la pasta brise
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 50 ml di acqua freddissima
- Sale
Per il ripieno
- 3 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di emmenthaler grattuggiato
- 150 ml di panna fresca
- Sale e pepe
- 20 asparagi sottili
Per prima cosa pulite gli asparagi eliminando la parte terminale dura, lavateli bene e asciugateli
Ora occupatevi della brise, in un mixer versate farina, burro freddo e un pizzico di sale e cominciate a frullare.
Otterrete un composto sabbioso, ora aggiungete l’acqua e frullate di nuovo
Avrete un composto grumoso, trasferitelo su una spianatoia e velocemente impastate per formare una palla . Non lavorate troppo l’impasto. Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero mezz’oretta.
Ora preparate il ripieno, in una ciotola unite le uova, i due formaggi, la panna , il sale e il pepe e con una forchetta mescolate bene .
Lasciate da parte il composto e occupatevi della brise che avrete tolto dal frigorifero.
Stendete la pasta alta qualche millimetro della forma che avete scelto per la teglia. Io ho usato una lunga e stretta perfetta per poter mettere gli asparagi
Ricoprite la teglia, tagliate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta
Versate all’interno il ripieno, livellate bene.
Disponete gli asparagi alterando una testa e una cosa fino a riempire tutta la lunghezza
Infornate a 180 gradi per una mezz’oretta , controllate che sia ben cotta la pasta al massimo se rimane un po’ indietro coprite con la carta stagnola e cuocete per altri 5 minuti
Aspettate che si raffreddi e togliete dallo stampo.
Servite tiepida o calda da forno.
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